今回はフランスボルドーのソーテルヌ地区の格付けについて学びましょう。
この地区の特徴は貴腐、遅積みブドウから作られる、極甘口の白ワイン。
世界三大貴腐ワインの一つ『ソーテルヌ』が有名です。
ソムリエ試験対策では出題傾向も多く、覚えるべき点が明確なのでポイントを絞って覚えると良い。
代表ブドウ品種のセミヨンは勿論、
貴腐菌のボトリティス・シネレア菌、
格付けで特1級Premier Cru Superiur (プルミエ・クリュ・シュペリウール)に格付けされるChateau ｄYquem (シャトー・ディケム)等は必ず覚える事。
また、ソーテルヌ地区の格付けは計27シャトーあるが、
コミューン・バルサックのシャトーはA.O.C.Barsac又はSauternesを名乗る事が出来る為、該当するバルサックの格付けは覚えておいた方が良い！
それでは、要点を絞って覚えていきましょう。
- ソーテルヌ＆バルサック地区の概要
- 貴腐ワインが出来る理由
- ソーテルヌ＆バルサックの格付け試験対策
- 特1級Premier Cru Superiur
- 1級Premiers Crus
- 2級Deuxiemes Crus
- 試験の際の問題例5選！
- 問題の答え
ソーテルヌ＆バルサック地区の概要
・ ガロンヌ川左岸に位置し、その間を流れる支流シロン川を挟み、
ソーテルヌ、バルサック地区が広がる。
・ 主要品種はSemillon(セミヨン)
・ ソーテルヌ＆バルサック地区は貴腐ワインの白のみ生産可能。
・ ソーテルヌ対岸地区(ガロンヌ川右岸)は
貴腐又は遅積みブドウから甘口白の生産可能。
【ポイント】
ブドウの品種や、生産可能タイプは勿論、地区の場所や、支流のシロン川なども過去に出題された上記は丸暗記しておこう！
貴腐ワインが出来る理由
ブドウが熟す秋頃に、森からの水温の冷たい湧き水が流れる支流シロン川が本流のガロンヌ川と合流する地点で水温の違いから朝霧が発生し畑を霧が覆い、午後に気温が温まるにつれてブドウの表面にボトリティス・シネレア菌が発生する。
ボトリティス・シネレア菌がブドウの水分を取る事で甘みが凝縮された貴腐葡萄となりやすく、貴腐葡萄を使う事で貴腐ワイン(極甘口白ワイン)が作られる。色合いは黄金を思わせる美しい色をしている。
ソーテルヌ＆バルサックの格付け試験対策
・ メドック同様1855年にソーテルヌ地区も格付けされた。
・ 3段階の格付け特1級(1) 1級(11) 2級(15)
計27シャトーが格付けされている。
・ 特1級Premier Cru Superiur (プルミエ・クリュ・シュペリウール)
・ 特1級はシャトー・ディケムのみフランス貴腐ワインの最高級ワイン。
・ コミューン・バルサックのシャトーはA.O.C.Barsac又はSauternesを名乗る事が出来る。
・ ワインは全て貴腐ワイン(甘口白ワイン)主要品種はセミヨン
特1級Premier Cru Superiur
(プルミエ・クリュ・シュペリウール)(1シャトー)
Chateau ｄYquem (シャトー・ディケム)は必ず覚えておく。
※シャトー・ディケムはソーテルヌA.O.C.の中で最も高い丘の上にある。
1級Premiers Crus
(プルミエ・クリュ)(11シャトー)
【ポイント】
1級は11個なので覚えておいた方が良い。
1級の村名バルサックのシャトーはA.O.C.Barsacのみです。
2級Deuxiemes Crus
(ドゥジェム・クリュ)(15シャトー)
【ポイント】
2級の村名バルサックのシャトーはA.O.C.Barsac又はSauternesを名乗る事が出来るので上記のバルサック8シャトーはA.O.Cがどちらに属しているのかは知っておいた方が良い。
試験の際の問題例5選！
ソムリエ試験ではこんな感じに出題されるよ！
正解は一番下にあるので紙と鉛筆をもって挑戦しよう！
① ソーテルヌ＆バルサックの格付けで、バルサック村で生産されているPremiers Crusのシャトーを選んでください。
1. Chateau Caillou
2. Chateau Giscours
3. Chateau Guiraud
4. Chateau Climens
② ソーテルヌ地区の格付けが行われた年を選んでください。
1. 1973年
2. 1985年
3. 1855年
4. 1873年
③ Chateau Doisy-DubrocaはどこのA.O.C.に属するか選んでください。
1. Barsac
2. Sauternes
④次の中でPremier Cru Superiurのシャトーを選んでください。
1. Chateau Durfort-Vivens
2. Chateau Lamothe
3. Chateau Sigalas Rabaud
4. Chateau ｄYquem
⑤次の記述が正しければ1を、誤っていれば2を選択してください。
ソーテルヌは起伏に富み、代表するシャトーであるシャトー・ディケムはソーテルヌの中で最も標高の高い丘の頂上にある。
1. 正
2. 誤
問題の答え
①=4． ②=3． ③=1． ④=4． ⑤=1．
さぁ何問正解出来たかな？実際の試験でも問題や答えはアルファベットで出てくるので一緒に覚えておこう！
あとは地形の問題や川の名前なども出題されることがあるので復習しておこう！
